GordenGarden
Israel FAQ  FAQ  <b>Register | Регистрация | הרשם</b>  Register | Регистрация | הרשם 
Translate
     
     
VIP code Profile  Profile  Log in  Log in 
Memberlist  Memberlist  Log in to check your PM  Log in to check your PM  Search  Search: Forum, Google, CalFlora, ASGAP 

Хлеб на натуральной закваске
Goto page 1, 2, 3  Next
 
Post new topic   Reply to topic     Forum Index -> Кулинария
View previous topic :: View next topic  
Author Message
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Tue Feb 07, 2006 11:49 pm    Post subject: Хлеб на натуральной закваске Reply with quote

http://ivanovoconvent.ivnet.ru/_text/bread.htm
Рецепт №1.

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске.
Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.

После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.

В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое". После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).

Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.

Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхрнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.

Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.

Накануне, с вечара, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).


--------------------------------------------------------------------------------

Рецепт №2.
Хлеб на хмелевой закваске
1. Приготовление закваски

1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.

1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.

1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).

1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.

1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

2. Количество компонентов.

Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки 3 стакана (400-450 гр.); соли 1 чайная ложка; сахара 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка; хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки; дрожжи 1 стол. ложка (или закваска).

3. Приготовление опары.

3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.

3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

4. Замес теста.

4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.

4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.

4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.

4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

5. Режим выпечки.

5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.

5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут:


--------------------------------------------------------------------------------

Рецепт №3.
Хлеб на хмелевой закваске
В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут Затем смесь процеживают, охлаждают до комнатной темпера туры, добавляют 1-1,5 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 400 г муки пшеничной (первого сорта), размешивают до исчезновения комочков и ставят в теплое место. Через двое суток в хмелевое сусло добавляют 1,2 кг очищенного отваренного охлажденного протертого картофеля, перемешивают и оставляют еще на сутки в теплом месте. За этот период дрожжи несколько раз перемешивают Через сутки дрожжи процеживают через сито, переливают в бутылки (наполняют до 3/4). закупоривают пробками и заливают парафином. Хранят в холодильнике не более 1 месяца.

Расход дрожжей: 3 столовые ложки на I кг муки.


--------------------------------------------------------------------------------

Рецепт №4.
Украинская хмелевая закваска
С забродившего домашнего вина снимают пену и перемешивают с пшеничными отрубями. Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32°С и хранят в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят водой процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто.

Дрожжи из отрубей, 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75°С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев.

Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте. Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару.

Расход дрожжей: полстакана (100 г) на 1 кг муки.


--------------------------------------------------------------------------------

Рецепт №5.
Хлеб на хмелевой закваске
Приготовить тесто можно на хмелевой закваске. Для этого нужно сначала приготовить хмелевую закваску. Берем 0,5 л. воды доводим до кипения, затем отмериваем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на медленном огне 15 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока 40° и добавить чайную ложку сахара или меда. В наше время сахар может быть чистый и искусственный с добавкой желатина. Желатин производится из костей. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить на теплое место для закисания на сутки, 100 и больше. При закисании масса увеличивается в 2-3 раза. Снимаем с теплого места и храним ее в холодном месте или в холодильнике.

Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в эмалированной посуде. На 1 л. теплой воды берем 4 ст. ложки закваски. Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг. муки и 1 л. воды.

В емкость вливаем 200 г. теплой воды, добавляем 4 ст. ложки закваски. Перемешиваем все, и из взятого на приготовление хлеба 1 кг. муки понемногу перемешивая, добавляем в емкость до состояния густой сметаны. Оставшуюся муку и воду 800 г. оставляем до времени приготовления теста. Опара готова: закрывается, утепляется и ставится в теплое место 30-35° на 6 часов в зависимости от подъема опары.

Для приготовления теста берем подошедшую опару. В эмалированную посуду высыпаем большую часть оставшуюся от 1кг. муки, вливаем, помешивая, оставшиеся 800 г. воды, вливаем опару, тщательно перемешиваем, после чего понемногу высыпая оставшуюся муку, добавляем до получения консистенции густой сметаны. Может быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено. Посуду с тестом утепляем, ставим на 7 часов. (Весь процесс приготовления теста занимает 12-13 часов, поэтому следует рассчитывать время выпечки хлеба). После выстаивания и вскисания теста добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. ложек натурального растительного масла без каких-либо добавок (оливкового, первого холодного отжима, нерафинированного), месим до состояния крутого теста для выпечки просфор, или мягкого теста для выпечки хлеба. Ставим в тепло на 40-60 мин. для подъема. После тесто формируем в противень или специальную форму, и оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Соль не рекомендуется добавлять, а можно добавить тмин, кориандр, изюм.


Last edited by neta on Tue Feb 07, 2006 11:56 pm; edited 1 time in total
Back to top
View user's profile Send private message
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Tue Feb 07, 2006 11:55 pm    Post subject: Reply with quote

Собираюсь испробовать эти рецепты, о рузультатах напишу. Непонятно, что такое ржаная обдирная мука, где можно купить хмель и где можно достать пену с забродившего домашнего вина. Кстати, как хмель на иврите?
Back to top
View user's profile Send private message
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Wed Feb 08, 2006 12:06 am    Post subject: Reply with quote

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕHИЯ ХЛЕБА HА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ.

Приготовление закваски.
1 столовая ложка хмеля + 2 стакана воды.
Залить хмель кипяченой водой (t +50С). Поставить на 7 часов в тепло.
Процедить. Добавить муку. Hастаивать 1-3 часа. Остатки хлеба (пышек) кидать в опару. Хмель добавлять ~через 3 месяца.

1-ый этап приготовления.
В емкость выливают 300-400 гр. закваски, на 1 кг муки просеянной и просушенной (импортную муку можно не просушивать, она уже прошла термообработку). Затем добавить кипяченой воды (комнатной температуры). Добавить морской соли и сахарного песка по вкусу. Все размешать и довести до густоты "средней" сметаны.
Сразу отделить 300-400 гр. для будущей закваски и поставить в холодильник. Смесь, оставшуюся в емкости, покрыть натуральной хлопковой или шерстяной тканью. Оставить в теплом месте (к примеру, на батарее). В процессе первого этапа приготоволения тесто настаивается от 1 до 3-х часов (тесто, не изменяя объема, покроется мелкими пузырьками). После 1-2-3-х часового настаивания добавляем муки и сливочного топленого масла (примерно одну чайную ложку) и вымешиваем тесто до исчезновения комочков и легкого отстававния от пальцев.
Если хочется ржаного хлеба, 1 стакан ржаной муки залить крутым кипятком, добавить кориандра, размешать до густоты сметаны, когда остынет - добавить в общую смесь.

2-ой этап приготовления.
Смазываем форму(ы) топленым маслом и заполняем ее готовым тестом до половины, покрываем теплой тканью, ставим в теплое место для второго этапа настаивания, которое длится от 3-х до 6-и часов (для подъема теста), можно оставлять на ночь.

3-й этап приготовления.
Как поднимется, ставим в теплую духовку для выпекания. Если нет форм для хлеба, после получения объема теста формуем его в небольшие булочки. Смазываем противень, выкладываем их и выпекаем 20-30 минут, противень ставим на средний уровень, примерно 250 градусов. Когда хлеб порозовеет, немного убавить.
Готовый хлеб заворачивают в хлопковую или льняную ткань и полиэтиленовый пакет. Через 1 час снимают пакет и оставляют в ткани. Можно хранить как обычный хлеб, а также в холодильнике, разогревая его перед употреблением. Это возвращает хлебу свежевыпеченное состояние. В тесто для пирогов добавлять сухое молоко, а не яйца (вместе с топленым маслом). Лена Воробьёва
Back to top
View user's profile Send private message
Di Mach



Joined: 15 Dec 2005
Posts: 1043
Location: Yokneam

PostPosted: Wed Feb 08, 2006 12:28 am    Post subject: Reply with quote

Ржаная обдирная - это Штибель №7.

Пену с забродившего домашнего вина можно достать с забродившего домашнего вина... Very Happy Very Happy Very Happy

Возьми подпорченные фрукты (сливы, персики, абрикосы, виноград, вишню), раздави, залей водой, добавь сахар, не накрывай, в какой нибудь чашке поставь в тёплое место. Забродит - снимай пену...

ЗЫ: Хорошие рецепты!..
Back to top
View user's profile Send private message Visit poster's website
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Wed Feb 08, 2006 12:31 am    Post subject: Reply with quote

http://nazdorovie.com/phpBB2/
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ (ржаной и пшеничный).

Это именно кислый хлеб, а не сдобная булка. Хлеб на закваске, которая делается один раз и хранится в холодильнике годами. Чтобы закваска не умерла, необходимо печь хлеб, хотя бы раз в десять дней, а можно не печь, но периодически оживлять закваску. Собственно ЗАКВАСКА, с нуля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ её может занять 3-5 дней.
Понадобится:
1. горсть винограда или измельчённого изюма,
2. 1 ч.л. сахарного песка
3. 5 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
4. тёплая вода
В стакане помять горсть виноградных ягод с косточками(изюма), добавить в него 1 ч.л. сахарного песка и тёплую воду (не более 40С) до верха стакана. Перелить содержимое стакана в 0,5 л. банку, добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит, отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить. Основу закваски снова залить тёплой водой (до стакана), добавить 1 ч.л. сахарного песка и 5 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой". Должно получиться тесто, как на оладьи. Опять поставить в тёплое место для брожения, и через сутки Ваша закваска готова.
Хорошая закваска - приятно кисленькая на вкус и запах, вся (!) в небольших пузырьках. На этой готовой закваске можно печь хлеб, можно поставить её в холодильник "до лучших времён" (брожение не прекратится, но замедлится), можно (и нужно!) поделиться с кем-нибудь.

ХРАНЕНИЕ закваски: Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку в пластиковой крышке). Удобна обычная 0,5 л. банка.

Если Вы собрались печь хлеб - выньте накануне закваску, поставьте на ночь в тёплое место. Если закваска слишком кислая или старая, её надо обновить или "оживить". "Оживляют" закваску и при длительном хранении, когда она долго не используется (раз в 10-14 дней). Для этой процедуры вылейте всю закваску из баночки (в квашню, если печёте хлеб, или в раковину, если просто обновляете закваску). Баночку не мойте (!), добавьте в неё: 1 ч.л. сахарного песка, 5 ст.л. пшеничной муки и стакан тёплой воды, перемешать и в холодильник. У меня и моих знакомых эта закваска хранится уже больше двух лет. Раньше я пользовалась другой закваской (я её привезла в 90-ых г.г. из Латвии), она была менее кислая и менее сильная. Оттуда же и технология выпечки хлеба.

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА: Сразу скажу, что ржаной хлеб печь дольше, но не намного труднее, чем пшеничный. Ржаное тесто долго поднимается, поэтому времени Вам потребуется больше.

ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО: чтобы не разочароваться в домашнем хлебе, выпекать его нужно только тогда, когда он поднимется в два раза! За ночь на батарее.Для приготовления теста используйте только тёплые продукты и посуду. "Поднимайте" хлеб в тепле, закваска - это не дрожжи, придется подождать! ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: Заранее достаньте из холодильника закваску и поставьте её в тепло, чтобы согрелась и "заиграла". Количество муки в рецептах приблизительное. У всех разная мука, ложки и "горки".
1. закваска (приготовленная на стакане воды)
2. 1 ч.л. сахарного песка
3. 1 ч.л. соли
4. 1 стакан тёплой воды
5. около 16 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
6. 1 ст.л. растительного масла
Соединить все компоненты в тёплой миске, вымесить тесто прочной ложкой или лопаткой (не руками). Выложить тесто в смазанную растительным маслом тефлоновую форму с высокими бортиками, затянуть верх плёнкой и поставить на ночь в тепло. Утром тесто должно подняться в два раза! Снять плёнку и печь 50-60 минут. После выпечки смазать корочку сливочным маслом.

РЖАНОЙ ХЛЕБ: Заранее достаньте из холодильника закваску и поставьте её в тепло, чтобы согрелась и "заиграла".
1. закваска (приготовленная на стакане воды)
2. по возможности, 1 ст.л. квасного сусла (продаётся в бакалее, жидкий полуфабрикат для приготовления кваса, вязкая тёмная жидкость)
3. 1 ч.л. сахарного песка
4. 1 ч.л. соли
5. 1 стакан кипятка
6. 6 ст.л. ржаной муки с большой "горкой"
7. около 10 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
8. 1 ст.л. растительного масла
Утром: Для приготовления теста необходимо "заварить" ржаную муку: в тёплую миску положите сусло, сахар и соль. Влейте туда 1 стакан крутого кипятка и быстро замесите тесто на 6 ст.л. ржаной муки. Когда тесто остынет до t =35-40С, влейте в него закваску (тёпленькую и "живенькую"), добавьте 6 ст.л. пшеничной муки, перемешайте, укутайте и поставьте в тепло подниматься, когда тесто запузырится -добавить оставшуюся пшеничную муку (около 4 ст.л. с большой "горкой") и растительное масло, можно добавить сахар, семена кориандра, тмина или кунжута. Должно получиться тесто довольно густое, но не плотный комок. Тесто НЕ нужно месить руками, его вымешивают прочной ложкой, пока мешается. Оно с ложки не стекает, его можно сбросить пальцем. В общем, мешайте Шура, мешайте!
На ночь: Тефлоновую форму для хлеба смазать растительным маслом (так вкуснее). Форма должна быть в высоту выше уровня теста минимум в два раза. Разровнять тесто мокрой ложкой или рукой. Закрыть плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма. Я просто оставляю форму на решётке в "холодной" духовке на всю ночь. В любом случае, тесто должно подойти минимум в два раза! Утром снимите плёнку (!!!) и обычным образом пеките хлеб минут 50-60. Хлеб получается изумительный: мягкий, душистый, с кислинкой! Натурально-Бородинский.

Соотношение ржаная : пшеничная мука можно менять по своему вкусу. Экспериментируйте!

Закваска может плохо подниматься, если она слишком жидкая, тогда нужно добавить муки. И вообще, если её делать на ржаной муке, она будет более сильная и кисленькая.Закваска может плохо подниматься, если она слишком жидкая, тогда нужно добавить муки. И вообще, если её делать на ржаной муке, она будет более сильная и кисленькаяЗакваске не обязательно давать подниматься перед тем, как ставить в холодильник. Но, если есть желание можно её немного "поднять", а потом убрать. Тогда она будет покислее. Ничего страшного, если произошло расслоение. Закваска так и будет стоять в холодильнике и потихоньку бродить. Можно всё снова перемешать и добавить чуть-чуть муки. Закваска расслаивается, если жиденькая.

И ещё,можно завести пульвелизатор для кулинарных целей. Перед выпечкой хлеба и пирогов сбрызните водой поверхность хлеба, пирога. А потом ещё несколько раз в процессе выпечки, особенно в начале, тогда хлеб не растрескается, корочка будет красивая, плотная, блестящая, но не сухая.
Back to top
View user's profile Send private message
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Wed Feb 08, 2006 12:35 am    Post subject: Reply with quote

Di Mach, я покупаю развесную муку в магазине натуральных продуктов. Там есть, конечно, штибель, но я хочу понять, что это. Где покупают хмель?
Back to top
View user's profile Send private message
Di Mach



Joined: 15 Dec 2005
Posts: 1043
Location: Yokneam

PostPosted: Wed Feb 08, 2006 1:25 am    Post subject: Reply with quote

Ой, извиняюсь! Чуть не обманул! Very Happy Сейчас посмотрел на пачку Штибеля №7 а там написано цельная! Вот... На самом деле обдирная - это мука более высоко качества чем цельная. Короче, "ржаная обдирная" - это высший сорт ржаного помола, из "ободранного", а не из цельного зерна.
Back to top
View user's profile Send private message Visit poster's website
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Wed Feb 08, 2006 2:15 am    Post subject: Reply with quote

Понятно, т.е. не обдирная - это более цельная и соответственно более полезная.
Back to top
View user's profile Send private message
Di Mach



Joined: 15 Dec 2005
Posts: 1043
Location: Yokneam

PostPosted: Wed Feb 08, 2006 1:52 pm    Post subject: Reply with quote

Ну да, типа того... Very Happy
Конечно на необдирной хлеб будет пышнее и закваска лучше заквасится... Very Happy
Back to top
View user's profile Send private message Visit poster's website
IrinaR



Joined: 06 Aug 2005
Posts: 354
Location: Holon

PostPosted: Fri Feb 10, 2006 9:45 am    Post subject: Reply with quote

А хмель можно попробовать поискать в магазинах тэва
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Fri Feb 10, 2006 10:40 am    Post subject: Reply with quote

Делаю ржаной хлеб по последнему рецепту из закваски на изюме. Закваска вроде бы получилась. Сейчас на этапе перед последним добавдением 4 ст. ложек муки. К этому времени тесто должно было запузыриться, но этого не происходит.
Back to top
View user's profile Send private message
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Feb 10, 2006 3:15 pm    Post subject: Reply with quote

Хмель можно попробовать выращивать у нас.
_________________
Люблю подарки.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Sun Feb 12, 2006 11:53 am    Post subject: Reply with quote

neta wrote:
Делаю ржаной хлеб по последнему рецепту из закваски на изюме. Закваска вроде бы получилась. Сейчас на этапе перед последним добавдением 4 ст. ложек муки. К этому времени тесто должно было запузыриться, но этого не происходит.


Оказалось, что оно пузырилось - под немного подсохшим верхним слоем этого не было видно.
Готовое тесто поднялось в три раза.
Хлеб получился исключительно красивый, но немного кислее, чем я люблю. Рецепт работает. Тесто поднимается без дрожжей. Процесс занимает много дней. В следующий раз попробую печь из цельной муки.
Back to top
View user's profile Send private message
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Sun Feb 12, 2006 9:27 pm    Post subject: Reply with quote

А в хлебопечке такое можно будет печь?
_________________
Люблю подарки.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
neta



Joined: 14 Oct 2003
Posts: 1045

PostPosted: Sun Feb 12, 2006 11:22 pm    Post subject: Reply with quote

Я пекла в хлебопечке. Последнее перемешивание теста (там где в рецепте Шуру вспоминают) тоже хлебопечка делала. Покупали хлебопечку и не знали какие будут требования к ней. Для выпекания на натуральной закваске стандартные печки не подходят. Нужна такая, в которой можно вкючать разные этапы на необходимое время и выключать их, перепрыгивать через ненужные.
Back to top
View user's profile Send private message
Display posts from previous:   
Post new topic   Reply to topic     Forum Index -> Кулинария All times are GMT + 3 Hours
Goto page 1, 2, 3  Next
Page 1 of 3

 
Jump to:  
You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot vote in polls in this forum


Powered by phpBB © 2001, 2002 phpBB Group