GordenGarden
Israel FAQ  FAQ  <b>Register | Регистрация | הרשם</b>  Register | Регистрация | הרשם 
Translate
     
     
VIP code Profile  Profile  Log in  Log in 
Memberlist  Memberlist  Log in to check your PM  Log in to check your PM  Search  Search: Forum, Google, CalFlora, ASGAP 

Тамаринд

 
Post new topic   Reply to topic     Forum Index -> Кулинария
View previous topic :: View next topic  
Author Message
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 7:12 pm    Post subject: Тамаринд Reply with quote

Кто-нибудь пробовал это? Тамаринд? תמרהינדי
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 7:18 pm    Post subject: Reply with quote

http://www.tapuz.co.il/tapuzForum/main/articles/article.asp?forumId=75&a=41941&c=0&sc=0&ssc=0
תמרהינדי-TAMARINDUS INDICA

הוא עץ ירוק עד. וגובהו יכול להגיע לפחות ל- 20 מ´ גובהה אם לא יותר.
הפרי הוא בצורת תרמילים שמזכירים את תרמיל הפול.
פורח ממש עכשו.(אם תסעו לבורמה או תאילנד בצפון) והפרי בשל באוקטובר נובמבר.
הודו היא בין היצואנים של הפרי לכל העולם.
יש מאכלים במטבח המלאזי, אינדונזי, והנוניה, שבלי מי התמרהינד אי אפשר להגיע לתוצאה הרצויה.
היתרון של מיץ , או מי התמר הינדי כפי שהיזכרתי לא אחת בפורום.
שהחמיצות לא משתנה. או לא נחלשת גם במשך הבישול או אחריו.
בסינגפור מלאזיה ואינדונזיה, הוא ידוע כ- ASAM


התרמיל יכול להגיע ל- 10 ס"מ אורך. הקליפה חומה, מחוספסת קלות. ושברירית.
בפנים יש את בשר המרהינד שמזכיר תמרים מעוכים. עם סיבים די קשים סביב.
וגם זרעים.

לבשר הפרי , יש טעם חמוץ מתוק, עם ריח פרי. שברגע שפותחים ,הדבר הראשון שקורה לי . זה ריר בפה , כמו מלימון..... מאד מגרה את בלווןת הרוק. בריחו.
הפרי מאד טעים למאכל ישר מהתרמיל.
ובשווקים בדרום מזרח אסיה יש לקנות אותו בכל מיני צורות.טרי ומעובד לממתקים.

משתמשים בכל חלקי העץ והפרי .
מבשר הפרי לבישול ומשקאות.
מגלעיניו מייצרים עמילן מיוחד לתעשיית החוטים.
מהעלים מייצרים צבע צהוב ואדום.

*בבורמה מכינים ממנו סוכריות חמצמצות.
וכמובן לבישול גם שם.
שם צילמתי חלק מהתמונות.
אפשר לעצור בדרך בעונה ולקטוף את הפרי. לאורך הדרך שהיא די מדברית.
באזורים מסויימים(פגאן)

יש לקנות את תרמילי הפרי ארוזים טריים למאכל.
או ארוז כמו חבילת תמרים בארץ.
זה מכיל את גלעיני הפרי.
את הפרי משרים במים ומעבירים דרך מסננת קודם. להרחקת הגלעינים / סיבים.
ואז אני מסננת שוב. דרך בד או חיתול.

אפשר להכין מזה צ´טני.
משקה קר.
או לשלב בבישול.

מרכיב חשוב בחלק הדרומי של הודו.
ואחד המאכלים המפורסמים משם זה הדאל.


אני מכינה ממנו סירופ.
שמשמש אותי לבישול, למשקאות.
ואפילו להכנת ויניגרט לסלט.יוצא משגע.
למאכלים חמוצים מתוקים.
אני מוסיפה אותו למרק קובה, למרק "חרירה מרוקאי"
מחזיק יובלות גם כמחית לא מדוללת.
וגם כסירופ.
מצויין: **** להברקת כלי נחושת...*** לוקחים מעט מבשר הפרי עם מעט מלח . ומשפשפים.

מכיל המון פקטין.

בשיטת הריפוי AYUVEDA- שהיא הרפואה האלטרנטיבית ההודית המסורתית, תמר הינדי נחשב למשלשל טבעי.
מצויין לגרגר את הנוזל לגרון כואב.


בשבילכם הכנתי הבוקר כוס משקה.
המשקה חייב להיות קר מאד.
לכן אני ממלאת המון קוביות קרח בקנקן, עליו מוזגת את הסירופ.
ומעל מים קרים.
אפשר להגיש עם נענע ופלח לימון טרי בצד לקישוט.

ועוד משהו:
בשוק לוינסקי נדמה לי או בשכונת פלורנטין יש קיוסק שמגיש משקה תמרהינדי מדהים. קר מאד.
וגם משקה רוזטה קר ומדהים.
במיוחד בימי הקיץ הלוהטים- זכור לי איך זה החליק בגרוננו, והכל נראה אחרת אחרי זה....
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 7:49 pm    Post subject: Reply with quote

http://www.indianspices.ru/recepts/prqnosti/tamarind/index.khtml
ТАМАРИНД


Высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica. Очень кислая приправа. Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 мин. в небольшом объёме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл. вода на 225 г. тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 7:56 pm    Post subject: Reply with quote

http://spicelist.nm.ru/tamar.htm
Плоды тамаринда индийского - вечнозеленого дерева семейства бобовых (Tamarindus indica). Родина его - Восточная Африка. Выращивается так же в Индии, Юго-Восточной Азии и Африке. Название его произошло от арабского tamarindi, что в переводе означает "индийский финик".

Виды: Используется высушенная коричневая мякоть (иногда с семенами) больших, широких стручков. Перед употреблением ее измельчают и кипятят 10 мин. в небольшом объеме воды (250 мл воды на 225 г тамаринда), затем отжимают жидкость и используют ее в качестве приправы. Продается так же и концентрат тамаринда в виде густой темной пасты.
В отсутствие тамаринда можно заменить его смесью лимонного сока с коричневым сахаром.

Вкус и аромат: Сладковатый фруктовый запах и очень кислый вкус

Кулинарное использование: В Индии и Индонезии тамаринд используют для приготовления пряных паст и карри, добавляют в острые супы и блюда из риса. Кладут его так же в блюда мясные, из птицы, рыбы и из бобовых, в маринады для мяса и тофу. На Ближнем Востоке и в Юго-Западной Индии тамаринд добавляют в прохладительные напитки. Хорошо сочетается с перцем чилли.
Тамаринд входит в состав широко известного Вустерширского соуса.

Медицинское и др. использование: Обладает слабительным и антисептическим действием. Используется для лечения расстройства желудка и язв. Мякотью перезрелых плодов можно даже чистить медь и бронзу.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 8:02 pm    Post subject: Reply with quote

http://www.cookchamp.ru/cooking/recept.asp?ID=10
Пикантный кислый суп с цыпленком и листьями тамаринда
Нарезать курицу на мелкие кусочки. Кипятить курицу, пока не станет мягкой, в кастрюле на среднем огне. Вынуть мясо и сохранить бульон.


Поджарить красный лук и сушеный чили до появления приятного запаха. Варить листья тамаринда в курином бульоне недолго, затем листья удалить. Добавить курицу, галангал, лимонное сорго, кафр и поджаренные ингредиенты. Поварить 10 минут, затем добавить базилик.


Снять с огня и добавить лимонный сок, рыбный соус, маленькие свежие перцы чили, пасту чили и свежие листья тамаринда. Подавать сразу.

Ингредиенты на 2 порции



* 100 г курицы
* 5 г красного перца чили
* 20 г лука-шалота
* 30 г молодых листьев тамаринда
* 200 мл куриного бульона
* 4 г галангала (голубого имбиря)
* 10 г лимонного сорго
* 10 г листьев кафра
* 20 г свежевыжатого сока лайма
* 5 мл рыбного соуса
* 5 г пасты чили
* 5 г свежего базилика
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 8:07 pm    Post subject: Reply with quote

http://www.restoran.ru/index.phtml?t=1&pid=12034&PHPSESSID=e4d23247a9b50d97db2d0d47779e3e47

Креветки с тамариндом


Ингредиенты:

1 кг королевских креветок
1 зеленый перец чилли без семян, мелко нарезанный
2 ст. л. растительного масла
1 горошина душистого перца (раздробленная)
4 мелко нарубленные луковки-шалот
сок 1 лайма
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. сахара
4 измельченных зернышка кардамона
1 ст. л. тамариндового экстракта
2 ч. л. куркумы
180 г натурального йогурта
тертый мускатный орех на кончике ножа
соль и молотый черный перец

Способ приготовления:
Освободить от панциря и очистить креветки. Раскалить масло в воке или в большой сковороде и обжарить лук-шалот в течение 1-2 минут. Добавить кориандр, кардамон, куркуму, мускатный орех и креветки. Жарить с перемешиванием 1-2 минуты. Затем добавить перец чилли, душистый перец, сок лайма, сахар и экстракт тамаринда. Жарить с перемешиванием 2-3 минуты и снять с огня.
Подмешать йогурт, соль, перец и подать. Подавать с вареным рисом и салатом из огурцов с йогуртовой заправкой. Салат посыпать рублеными листочками мяты. Вместо лука-шалота использовать репчатый лук, а вместо йогурта - сметану.
Мякоть плодов тамариндового дерева прессуется и продается в виде кубиков в специализированных магазинах восточных продуктов. Для получения экстракта берут 1 часть тамаринда и 2 части теплой воды. Мякоть размачивают в воде 20-30 минут, помешивая и прижимая ложкой к стенкам посуды, чтобы вышел сок. Затем процеживают сквозь сито и выжимают ложкой остатки сока. Мякоть, оставшуюся на обратной стороне сита, собирают ложечкой и добавляют в экстракт. Экстракт лучше
использовать в день приготовления.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 8:08 pm    Post subject: Reply with quote

http://www.indostan.ru/kulinariya/napitki/napitki-recept-013.html

НАПИТОК ИЗ КУМИНА И ТАМАРИНДА
(Джира пани)

след.
рецепт →

Время приготовления: 40 мин

Ингридиенты:

* 175 г тамаринда, разломанного на мелкие кусочки
* 2 чашки (475 мл) воды
* 3 ч. л. мелко натертого свежего имбиря
* 2 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотых
* 1/2 ч. л. гарам-масалы
* 3 ст. л. сахара
* 1 щепотка соли
* 4 чашки (950 мл) холодной воды
* кубики льда, листья мяты и ломтики лимона для украшения

Положите тамаринд в воду и кипятите 15 мин. Затем выжмите как можно больше сока и мякоти, протерев его через сито. Добавьте к полученному соку все остальные компоненты, кроме холодной воды, хорошо перемешайте и дайте напитку постоять 15 мин. Затем профильтруйте его через марлю и остудите.

Непосредственно перед подачей разбавьте сок холодной водой. Положите в каждую порцию кубики льда. Украсьте листьями мяты и ломтиком лимона.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 8:13 pm    Post subject: Reply with quote

Гоа фиш карри
Кухня:
индийская

Скорость приготовления:
1 час

Что нужно:
1,2 кг филе свежей рыбы
1 чашка свежей стружки кокоса
0,5 ч. л. красного чили
0,5 ч. л. порошка куркумы
1,5-см кусочек тамаринда (индийский финик)
1 небольшая луковица
1 ч. л. сухих семян кориандра
0,25 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. растительного масла
4 зубчика чеснока
1 ч. л. семян кумина
соль по вкусу
Для маринада:
0,25 ч. л. красного чили
0,25 ч. л. порошка куркумы

Что делать:
Рыбу почистить, промыть, натереть красным чили, куркумой и солью и оставить мариноваться.
Тамаринд очистить от оболочки и замочить в теплой воде на 10 минут. Тщательно перемешать и процедить через муслиновую ткань или сито.
Смешать кокосовую стружку, молотый красный чили (количество зависит от желаемой остроты), тамаринд, кориандр, куркуму, перец, половину нарезанной луковицы, кумин и мелко порубленный чеснок, чтобы получилась паста.
В емкость вылить масло и положить оставшуюся мелко нарезанную половинку луковицы.
Когда лук поджарится, добавить рыбу и дать прожариться с луком 1 минуту.
Выложить поверх рыбы кокосовую смесь. Добавить немного воды, настоянной на тамаринде (количество воды зависит от желаемой густоты карри, хотя гоанцы предпочитают негустой карри).
Варить до готовности. Подавать с паровым рисом или отварным красным рисом.


Калорийность:
202 ккал
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 8:14 pm    Post subject: Reply with quote

http://www.melissa.ru/cookery/detail.php?ID=6742
Суп из гороха с овощами (ведическая кухня)

Это легкоусвояемое блюдо немного гуще, чем обычный дал. Обычно его подают с масалой, или с аттадосой, либо же с белым рисом и хлебом.

6 чашек (1,4 л) воды, 3 ч. ложки соли, 1 1/4 чашки (250 г) зеленого лущеного гороха или чечевицы, 675 г разных овощей (баклажаны, морковь, помидоры, стручковая фасоль, тыква), 50 г тамаринда, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 1/2 ч. ложки молотого тмина, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки кайенского перца или два стручка свежего острого перца, 1 ч. ложка куркумы, 4 ст. ложки тертого кокосового ореха.

Довести воду с солью до кипения. Перебрать, промыть, осушить горох и положить его в кипящую воду. Варить без крышки 10 мин. Снять пену, затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая. Горох должен стать мягким, но не разваренным.

Пока горох варится, промыть и нарезать овощи на мелкие кубики. Приготовить тамариндовую воду.

Нагреть масло в кастрюле и поджарить семена горчицы. После того, как семена перестанут трещать, добавить молотые пряности, жарить еще несколько секунд, затем положить туда овощи (если вы используете баклажан, то предварительно обжарьте его, пока он не станет мягким). Через 10-15 мин, когда все овощи подрумянятся, добавить тертый кокосовый орех и жарить еще 2 мин.

К этому времени горох должен быть готов. Положить в него овощи, влить сок тамаринда в горох и хорошо перемешать. Уменьшить огонь и варить без крышки до полной готовности, пока горох не загустеет, а овощи не станут мягкими.

* Тамаринд - высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропического дерева. Очень кислая приправа. Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 мин в небольшом объеме воды, пока они не раpмягчатся и не распадутся (250 мл воды на 225 г тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы. Если тамаринда нет, можно имитировать его вкус, смешав сок лимона и коричневый сахар.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 8:18 pm    Post subject: Reply with quote

http://jkuk.boxmail.biz/cgi-bin/guide.pl?id_razdel=67067&action=article
Напиток из тамариндов



Тамаринды (индийские финики) - 1 стакан

Вода, сахар по вкусу



Налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить тамаринды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем процедить и охладить. Вручную или при помощи выжать из тамариндов сок, развести в 5 стаканах холодной воды и подсластить.

Подавать с кубиками льда.

Можно добавить розовой воды.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 8:34 pm    Post subject: Reply with quote

http://www.iks.ru/~maximov/vegan/c7.htm
ТАМАРИНДОВОЕ ЧАТНИ

1 чашка толченого тамаринда
1 1/2 чашки воды
1/2 ч. л. порошка тмина
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара

Метод приготовления:
1. Кипятить тамаринд и воду 5 минут.
2. Убрать с огня. Настаивать 2 часа.
3. Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон.
4. Влить в сито, помещенное над миской.
5. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито.
6. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно.
7. Положить массу в кастрюлю.
8. Вмешать тмин, соль и сахар.
9. Кипятить 2 минуты до загустения.

*Выход - 2 чашки.

ЧАТНИ ИЗ ТАМАРИНДА И ФИНИКОВ

1 стакан крошенного тамаринда
2 1/2 стакана воды
1 1/2 стакана рубленых фиников
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого кумина

Метод приготовления:
1. Прокипятите тамаринд в воде 5 мин.
2. Снимите с огня. Настаивайте в течение получаса.
3. Месите тамаринд, пока не начнут отделяться волокна.
4. Процедите через сито, стоящее на кастрюле.
5. Протрите тамаринд через сито.
6. Очистите сито от остатков тамаринда. Соберите как можно больше пюре.
7. Положите протертый тамаринд в кастрюлю.
8. Добавьте финики, сахар, соль и кумин.
9. Пусть кипит 2 мин.

* Выход - 4 стакана.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Oct 07, 2005 9:04 pm    Post subject: Reply with quote

Продается в супере в виде прессованных брикетов. Кусочки стручков. Кислые. Запах приятный.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Feb 24, 2006 7:23 pm    Post subject: Reply with quote

Сварила сироп. на 200 гр тамаринда 600-800 мл воды, закипятить, протереть мякоть через сито, получится очень кислая вода с мякотью тамаринда. Потом добавила около 400 гр сахара и сварила сироп. Цифры прибизительные.
Я люблю сладкие, растительные "чаи". Потом можно будет заваривать чай из мяты, например, и добавлять этот кисло-сладкий сироп. Охлаждать и пить холодным. Или горячим, кому как нравится. У напитка будет сильный вкус тамаринда с запахом мяты.
_________________
Люблю подарки.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
EllenGorden



Joined: 06 Oct 2003
Posts: 12806
Location: US, California, Pleasanton

PostPosted: Fri Feb 24, 2006 7:37 pm    Post subject: Reply with quote

Продавец напитка из тамаринда

http://www.jugend.co.il/gallery/showphoto.php?photo=19347&size=medium&sort=1

_________________
Люблю подарки.
Back to top
View user's profile Send private message Send e-mail Visit poster's website
Display posts from previous:   
Post new topic   Reply to topic     Forum Index -> Кулинария All times are GMT + 3 Hours
Page 1 of 1

 
Jump to:  
You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot vote in polls in this forum


Powered by phpBB © 2001, 2002 phpBB Group